Étiquette : alimentation healthy

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Recette dessert citron : le nuage citronné

Ghislain Wilczenty naturopathe diététicien réflexologie plantaire Montpellier - recette dessert citron
Ghislain Wilczenty naturopathe diététicien réflexologie plantaire Montpellier

Une recette de dessert au citron ultra léger, une mousse aérienne sans produit laitier qui ravira vos papilles.

Ce dessert au citron est très digeste puisqu’il ne contient pas de produits laitiers. De plus la crème de coco est moins inflammatoire et moins grasse que la crème fraîche. Le léger goût coco qui subsiste rajoute une subtilité gustative qui enrichit votre dessert sans le dénaturer.

Les ingrédients de cette recette de dessert au citron :

30cl de crème de coco (il faut une crème avec au moins 25% de matières grasses pour faire une chantilly, j’ai utilisé ici la marque Kara)
Le jus de 1 citron jaune bio + le zeste de 2 citrons jaunes bio
60g de sucre complet
2 blancs d’oeufs

Déroulé de la recette

Mettez la crème de coco, le bol et le fouet de votre batteur au congélateur 1/2 heure au moins.
Puis battez la crème en chantilly, ajoutez le sucre et les zestes. Lorsque la préparation a bien épaissi, versez le jus de citron et fouettez à nouveau.
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez les délicatement à la crème avec une maryse.
Réservez au frais avant de servir.
Et régalez vous ! 😋

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Le dessert

En occident le dessert clôture le repas. Il se compose généralement de mets sucrés.

dessert Ghislain Wilczenty naturopathe diététicien réflexologie plantaire Montpellier

Le dessert : toute une histoire

Durant l’Ancien Régime on utilisait dans les grandes maisons le service à la française. Le repas se composait alors de 3 services : entrées et potages, rots et entremets et enfin dessert ou fruit.

A chaque service tous les plats étaient déposés sur la table selon une mise en scène établie par le maître d’hôtel. Elle restait la même pour le premier et deuxième service. A la fin du service des entremets, la table est desservie pour le dernier service, qui n’est pas soumis à la même mise en scène.

Ce dernier service prend alors le nom de dessert.

On mange quoi en dessert ?

” Le dessert est toujours facultatif “

C’est une phrase que je répète souvent à mes consultants. En effet il se compose généralement de produits sucrés et on sait combien le sucre est néfaste pour la santé.

Pourtant pour certains finir sur une note sucrée est indispensable. Alors du coup on mange quoi?

  • Une purée de fruits peut faire l’affaire (purée de fruits = compote sans sucre)
  • Un laitage (végétal ou non) avec un coulis de fruit
  • Un pudding de graine de chia
  • Un morceau de fromage
  • Un carré de chocolat

Pourquoi le fruit en fin de repas est une fausse bonne idée

Selon le docteur Shelton, tous les aliments ne se digèrent pas au même pH. Certains nécessitent une forte acidité et d’autres moins.

Ainsi certaines combinaisons alimentaires, certains mélanges d’aliments ne facilitent pas une bonne digestion.

Les fruits doivent ainsi attendre la fin de la digestion des autres aliments pour être eux mêmes digérés. Il en résulte une fermentation responsable de gaz, ballonnements …

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Curry de patates douces et pois chiches

L’automne pointe le bout de son nez alors dans cet entre-deux je vous propose la recette d’un curry de patates douces et pois chiches qui va titiller vos papilles !

La réalisation est assez simple, le plus long reste la préparation des légumes.

Les ingrédients nécessaires pour cette recette de curry

2 gousses d’ail écrasées

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

30g de pâte de curry rouge (attention cette pâte est fortement pimentée… adaptez les quantités à votre sensibilité)

1 patate douce (400g) râpée

270 ml de lait de coco

500ml de bouillon de légumes

200g de tofu fermenté coupé en dés

400g de pois chiches en boîte égoutés

100g de brocolis coupés en fleurette

1 poivron rouge coupé en lanières

120g de haricots verts coupés en deux

1/2 bouquet de coriandre

1 citron vert coupé en quartiers

Préparation

Chauffez de l’huile dans un grand faitout et faîtes revenir l’ail, le gingembre et la pâte de curry pendant 5 minutes. Ajoutez la patate douce, laissez compoter 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez le lait de coco et le bouillon puis mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Remettez la préparation dans le faitout et portez à ébullition. Ajoutez les légumes. Après 5 minutes ajoutez le tofu et les pois chiches. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.

Servez agrémenté de coriandre ciselée et de quartiers de citrons verts.

Ghislain Wilczenty naturopathe diététicien réflexologie plantaire Montpellier Curry de patate douce

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Recette : boules d’énergie pour le goûter

recette boule d'énergie par Ghislain Wilczenty naturopathe Montpellier diététicien réflexologue Montpellier

Cette recette est parfaite pour dynamiser vos goûters ou vous préparer à une activité sportive. Glucides pour l’énergie, minéraux pour fonctionner correctement pendant l’effort.

Cette recette est parfaite aussi pour bien préparer votre sommeil. Les dattes apportent un environnement glucidique qu’adore la sérotonine, l’hormone de la fin de journée qui permet entre autre de ralentir le rythme. Les amandes apportent du calcium et du magnésium, les noix des omégas3, les graines de sésame plein de minéraux et surtout du tryptophane. Le tryptophane est un acide aminé précurseur de la sérotonine, elle même précurseur de la mélatonine. La mélatonine c’est l’hormone du sommeil.

Ainsi avec ces petites boules d’énergie vous avez tout ce qu’il vous faut pour bien préparer votre sommeil !

De quels ingrédients aurez vous besoin pour préparer ces fabuleuses boules d’énergie ?

  • 60 g de noisettes
  • 70 g de cerneaux de noix
  • 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 8 dattes medjool dénoyautées
  • ½ c. à café d’extrait de vanille
  • 1,5 c. à soupe d’eau de source
  • des graines de sésame grillées

Comment préparer cette recette ?

  • Hachez les noisettes et les noix. Ajoutez les dattes coupées en deux, le cacao, l’extrait de vanille et l’eau. Mixez jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante. Si besoin, ajoutez l’eau par cuillères à café.
  • Prélevez des cuillères à café de pâte et façonnez les en boules, puis roulez celles-ci dans les graines de sésame.
  • Réservez au frigo et dégustez une boule pour faire le plein d’énergie !

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