Le dessert

En occident le dessert clôture le repas. Il se compose généralement de mets sucrés.

Le dessert : toute une histoire

Durant l’Ancien Régime on utilisait dans les grandes maisons le service à la française. Le repas se composait alors de 3 services : entrées et potages, rots et entremets et enfin dessert ou fruit.

A chaque service tous les plats étaient déposés sur la table selon une mise en scène établie par le maître d’hôtel. Elle restait la même pour le premier et deuxième service. A la fin du service des entremets, la table est desservie pour le dernier service, qui n’est pas soumis à la même mise en scène.

Ce dernier service prend alors le nom de dessert.

On mange quoi en dessert ?

” Le dessert est toujours facultatif “

C’est une phrase que je répète souvent à mes consultants. En effet il se compose généralement de produits sucrés et on sait combien le sucre est néfaste pour la santé.

Pourtant pour certains finir sur une note sucrée est indispensable. Alors du coup on mange quoi?

• Une purée de fruits peut faire l’affaire (purée de fruits = compote sans sucre)
• Un laitage (végétal ou non) avec un coulis de fruit
• Un pudding de graine de chia
• Un morceau de fromage
• Un carré de chocolat

Pourquoi le fruit en fin de repas est une fausse bonne idée

Selon le docteur Shelton, tous les aliments ne se digèrent pas au même pH. Certains nécessitent une forte acidité et d’autres moins.

Ainsi certaines combinaisons alimentaires, certains mélanges d’aliments ne facilitent pas une bonne digestion.

Les fruits doivent ainsi attendre la fin de la digestion des autres aliments pour être eux mêmes digérés. Il en résulte une fermentation responsable de gaz, ballonnements …