Une recette de dessert au citron ultra léger, une mousse aérienne sans produit laitier qui ravira vos papilles.
Ce dessert au citron est très digeste puisqu’il ne contient pas de produits laitiers. De plus la crème de coco est moins inflammatoire et moins grasse que la crème fraîche. Le léger goût coco qui subsiste rajoute une subtilité gustative qui enrichit votre dessert sans le dénaturer.
Les ingrédients de cette recette de dessert au citron :
30cl de crème de coco (il faut une crème avec au moins 25% de matières grasses pour faire une chantilly, j’ai utilisé ici la marque Kara) Le jus de 1 citron jaune bio + le zeste de 2 citrons jaunes bio 60g de sucre complet 2 blancs d’oeufs
Déroulé de la recette
Mettez la crème de coco, le bol et le fouet de votre batteur au congélateur 1/2 heure au moins. Puis battez la crème en chantilly, ajoutez le sucre et les zestes. Lorsque la préparation a bien épaissi, versez le jus de citron et fouettez à nouveau. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez les délicatement à la crème avec une maryse. Réservez au frais avant de servir. Et régalez vous ! 😋
En occident le dessert clôture le repas. Il se compose généralement de mets sucrés.
Le dessert : toute une histoire
Durant l’Ancien Régime on utilisait dans les grandes maisons le service à la française. Le repas se composait alors de 3 services : entrées et potages, rots et entremets et enfin dessert ou fruit.
A chaque service tous les plats étaient déposés sur la table selon une mise en scène établie par le maître d’hôtel. Elle restait la même pour le premier et deuxième service. A la fin du service des entremets, la table est desservie pour le dernier service, qui n’est pas soumis à la même mise en scène.
Ce dernier service prend alors le nom de dessert.
On mange quoi en dessert ?
» Le dessert est toujours facultatif «
C’est une phrase que je répète souvent à mes consultants. En effet il se compose généralement de produits sucrés et on sait combien le sucre est néfaste pour la santé.
Pourtant pour certains finir sur une note sucrée est indispensable. Alors du coup on mange quoi?
Une purée de fruits peut faire l’affaire (purée de fruits = compote sans sucre)
Un laitage (végétal ou non) avec un coulis de fruit
Un pudding de graine de chia
Un morceau de fromage
Un carré de chocolat
Pourquoi le fruit en fin de repas est une fausse bonne idée
Selon le docteur Shelton, tous les aliments ne se digèrent pas au même pH. Certains nécessitent une forte acidité et d’autres moins.
Ainsi certaines combinaisons alimentaires, certains mélanges d’aliments ne facilitent pas une bonne digestion.
Les fruits doivent ainsi attendre la fin de la digestion des autres aliments pour être eux mêmes digérés. Il en résulte une fermentation responsable de gaz, ballonnements …
L’automne pointe le bout de son nez alors dans cet entre-deux je vous propose la recette d’un curry de patates douces et pois chiches qui va titiller vos papilles !
La réalisation est assez simple, le plus long reste la préparation des légumes.
Les ingrédients nécessaires pour cette recettede curry
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
30g de pâte de curry rouge (attention cette pâte est fortement pimentée… adaptez les quantités à votre sensibilité)
1 patate douce (400g) râpée
270 ml de lait de coco
500ml de bouillon de légumes
200g de tofu fermenté coupé en dés
400g de pois chiches en boîte égoutés
100g de brocolis coupés en fleurette
1 poivron rouge coupé en lanières
120g de haricots verts coupés en deux
1/2 bouquet de coriandre
1 citron vert coupé en quartiers
Préparation
Chauffez de l’huile dans un grand faitout et faîtes revenir l’ail, le gingembre et la pâte de curry pendant 5 minutes. Ajoutez la patate douce, laissez compoter 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez le lait de coco et le bouillon puis mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Remettez la préparation dans le faitout et portez à ébullition. Ajoutez les légumes. Après 5 minutes ajoutez le tofu et les pois chiches. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.
Servez agrémenté de coriandre ciselée et de quartiers de citrons verts.
Dans la série « il est bon de revenir sur les bases », on commence par les protéines.
Les protéines qu’est-ce que c’est ?
Elles font partie des macronutriments avec les glucides et les lipides. Les macronutriments nous fournissent, entre autre, l’énergie dont on a besoin. Un gramme de protéines nous apporte 4kcal ou 17kJ.
Elles se présentent sous forme d’une chaînes d’Acides Aminés. Il existe un très grand nombre d’acides aminés différents mais l’organisme en utilise seulement vingt. Neuf d’entre eux sont dits Essentiels car nous ne sommes pas capables de les synthétiser. Il faut donc les apporter par l’alimentation. Les protéines qui les contiennent tous sont dites « complètes ».
Pendant la digestion, l’organisme les fragmente pour retrouver les Acides Aminés. Après leur assimilation, ils serviront à synthétiser de nouvelles protéines (hormones, muscles, collagène…).
Ca sert à quoi ?
Elles ont un rôle structural et participent au renouvellement des tissus : peau, cheveux, ongles, poils, matrice osseuse, fibres musculaires …
L’organisme les utilise pour synthétiser l’hémoglobine, certaines hormones (insuline, sérotonine, dopamine), des enzymes comme les enzymes digestives.
Elles servent aux défenses immunitaires en participant à la synthèse d’immunoglobulines
Elles sont aussi notre principale source d’azote.
Les protéines animales
Les principales sources de protéines complètes (qui contiennent les acides aminés essentiels) sont les produits animaux, principalement viandes, poissons, oeufs, coquillages, crustacés. On en trouve aussi dans les fromages (comté, emmental, cantal, gruyère, parmesan pour les plus riches).
On conseille de limiter la consommation de viande, notamment de viande rouge. Les viandes apportent aussi des graisses saturées qui peuvent être néfaste pour la santé de vos artères.
Par contre on encourage la consommation de poisson, qui lui contient peu de graisses. Les petits poissons gras (sardines, maquereaux, harengs, anchois) sont particulièrement intéressants pour leur teneur en oméga 3 (anti inflammatoires, santé du cerveau, protection cardio vasculaire).
Les protéines végétales
On les trouve dans les céréales( blé, riz ), les légumineuses (lentilles, haricots secs, pois chiches etc…), les fruits et graines oléagineux (amandes, noisettes, noix, graines de courges, graines de sésame etc…).
Mais ces végétaux ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels. Afin de palier ces manques, il faut associer 2/3 de céréales avec 1/3 de légumineuses. On a ainsi des protéines complètes.
Certains végétaux ne nécessitent pas d’être associés car leurs protéines sont complètes. Il s’agit des algues (spiruline), du quinoa, de l’amarante, de l’ortie, du tofu.
On peut donc avoir un régime tout à fait équilibré en protéines en étant végétarien. On recommande d’ailleurs d’alterner les sources animales et végétales.
Combien je dois en manger ?
Les recommandations sont de 0.83g/kg/jour. Elles doivent représenter entre 10 et 20 % de l’apport énergétique total.
Tout cela varie suivant la situation de chacun : les femmes enceintes, les sportifs, les personnes âgées, les enfants en croissance ont besoin d’un apport plus important.
Et si tu consultais un spécialiste pour savoir comment faire concrètement pour satisfaire tes besoins en protéines?
Avoir une alimentation saine c’est avoir une alimentation qui répond à nos besoins réels : physique, émotionnels et mentaux. Et oui trois fois plus de travail pour s’occuper de toi !
On connait surtout le corps physique mais nous sommes plus que ça : nous avons aussi des émotions et des pensées.
Et chacun de ces trois corps a des besoins différents, évidemment, ça serait trop simple.
Or on répond toujours à la demande par la même nourriture : des bons aliments bien concrets, des aliments « doudou » qui ne satisfont pas les besoins réels de tous nos corps. En faisant ça, tu déséquilibres ton terrain et tu prends du poids car tu manges ce dont tu n’as pas besoin.
Nourrir son corps physique, premier pas pour une alimentation saine
Le corps physique c’est celui qu’on peut toucher, voir. Ce sont nos chairs, nos organes, nos os.
Pour le nourrir il lui faut du concret, une alimentation équilibrée adaptée à ton terrain.
Glucides, protéines, lipides , vitamines, minéraux et oligoéléments doivent être au menu de chaque jour pour le satisfaire. Et pour cela, toujours en respectant son terrain et ses besoins, on mange des fruits et légumes, des céréales complètes, des légumineuses, des poissons etc…
Nourrir son corps émotionnel
Plus subtil que le corps physique, on ne peut pas le toucher, le voir mais le sentir. On y trouve nos émotions, nos sentiments.
Pour le nourrir on a souvent recourt aux aliments « doudou », sucrés, gras (chocolat, glace, biscuits …). Et pourtant ces aliments ne le satisferont que temporairement. En effet on ne répond pas aux besoin de ce corps émotionnel par de la nourriture concrète. Le corps émotionnel n’a pas de dents, de système digestif, il ne sait pas quoi faire ce cette nourriture qui vient surcharger ton corps physique. D’ailleurs, le corps physique, lui, ne demande rien à ce moment là.
Pour nourrir son corps émotionnel il faut accueillir ses émotions paisiblement, écouter de la musique, regarder un tableau, un film, se reconnecter avec la nature en regardant le ciel ou en écoutant le chant des oiseaux, en étant au milieu des arbres…
Nourrir son corps mental
Le plus subtil des trois : ce sont nos pensées incessantes, notre mental.
Il se nourrit de pensées positives, agréables, de gratitude.
Par exemple tu peux chaque soir noter trois moments agréables de ta journée. Ca te permet de fixer ce qui a été sympathique pour toi et de mettre à leur juste place les évènements les moins joyeux.
La méditation aide aussi beaucoup à prendre du recul, à pacifier.
On le voit avoir une alimentation saine nécessite d’aller plus loin qu’une simple alimentation équilibrée. Répondre en mangeant à toutes les sollicitations ne résout en rien les problèmes, cela surcharge juste notre corps physique.
